Филей наружной части бедра Праймбиф

Филей наружной части бедра, мякоть, охлажденный (Eye of Round, 171C). Глазной мускул - мясо с плотной текстурой, так как в нем почти полностью отсутствует жировая ткань. Отруб продолговатой круглой формы, что позволяет запекать его целиком для ростбифа или нарезать на аккуратные медальоны.

Рекомендации по предварительному маринованию
Глазной мускул рекомендуется выдержать несколько часов в любом маринаде, чтобы мясо получилось нежным и сочным. Требует длительного приготовления на медленном огне, из-за незначительного содержания жира его нельзя подвергать агрессивной обработке, иначе может получиться жестким.

Способы приготовления
Глазной мускул можно готовить в виде шницелей (предварительно стоит отбить), карпаччо, тартар, ростбиф. После запекания мясо лучше накрыть фольгой: за счет тепла сок равномерно распределится по всей площади, что добавляет нежности. Специи также помогут усилить вкус и аромат, который рекомендуется оттенять красным сухим вином.

Способ приготовления: варка, тушение, запекание.

Степень прожарки: Medium Rare, Medium.

Где купить
Филей наружной части бедра, мякоть, охлажденный (Eye of Round, 171C) купить в СПб с доставкой в интернет-магазине Индифиш. У нас всегда честная цена на мясо напрямую от проверенных поставщиков. Праймбиф - лучший выбор!