Филей наружной части бедра Праймбиф

Филей наружной части бедра, мякоть, охлажденный (Eye of Round, 171C). Глазной мускул.

Мясо с плотной текстурой, так как в нем почти полностью отсутствует жировая ткань. Отруб продолговатой круглой формы, что позволяет запекать его целиком для ростбифа или нарезать на аккуратные медальоны.

Глазной мускул рекомендуется выдержать несколько часов в любом маринаде, чтобы мясо получилось нежным и сочным. Требует длительного приготовления на медленном огне, из-за незначительного содержания жира его нельзя подвергать агрессивной обработке, иначе может получиться жестким.

Глазной мускул можно готовить в виде шницелей (предварительно стоит отбить), карпаччо, тартар, ростбиф. После запекания мясо лучше накрыть фольгой: за счет тепла сок равномерно распределится по всей площади, что добавляет нежности. Специи также помогут усилить вкус и аромат, который рекомендуется оттенять красным сухим вином.

Способ приготовления: варка, тушение, запекание.

Степень прожарки: Medium Rare, Medium.

Филей наружной части бедра, мякоть, охлажденный (Eye of Round, 171C) купить в СПб с доставкой в интернет-магазине Индифиш.