Стейк из толстой диафрагмы Праймбиф Inside Skirt

Инсайд скерт – альтернативный стейк из пашины и расположен ближе к ребрам. Стейк из диафрагмы имеет насыщенный говяжий аромат, яркий вкус и высокую мраморность, что придает ему сочность. По вкусу и текстуре она очень похожа на привычный мачете, но чуть тоньше и немного жестче, если жарить его неправильно и не выдержанным.

Стейк обязательно должен быть выдержан: 14 дней – минималка, 21 день – хорошо, 35 – идеально.

Инсайд Скерт продается незачищенным, поэтому перед приготовлением нужно срезать с мяса лишний жир и пленки. Это тонкая мышца вытянутой формы, поэтому рекомендуется нарезать мясо поперек волокон на порционные части и мариновать в масле, травах, лимонном или лаймовом соке.

Лайфхак: с внешней стороны рекомендуется сделать насечки по длине всего стейка поперек волокон, чтобы при жарке стейк не скручивался.

Инсайд скерт может быть самостоятельной закуской (например, карне асада) или выступать в составе сложносочиненного блюда: хорошо походит для лепешек тако или мексиканского фахитас. Идеально рифмуется с яркими соусами: гуакамоле, сок лайма, сальса.

Способ приготовления: жарка на гриле или сковороде, запекание в духовке.

Степень прожарки – Medium.

Стейк из толстой диафрагмы Primebeef купить в СПб с доставкой в интернет-магазине Индифиш.